Tipos de contaminação dos alimentos
A intoxicação alimentar é uma doença recorrente e preocupante em todo o mundo. Ela acontece quando ingerimos um alimento contaminado, que muitas vezes, pode estar perceptível para nós devido a…
Risco potencial para a segurança de alimentos: Vibrio parahaemolyticus isolado de mexilhões no Rio de Janeiro
Na estação experimental de cultivo de mexilhões do Rio de Janeiro, Vibrio parahaemolyticus foi isolado tanto em espécimes naturais quanto pré-cozidas, o que confirma o risco potencial de consumo desse…
Que exames devem fazer os manipuladores de alimentos?
O Ministério do Trabalho, por meio da NR-7, determina a realização do PCMSO – Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é prevenir, rastrear e diagnosticar precocemente as doenças…
Manteigas e Margarinas
Mas e a intolerância? E a alergia? Devido à alguns comentários sobre eu utilizar manteiga e margarina em algumas receitas, resolvi postar um artigo excelente escrito pela Luciane Baldo do…
Meu óleo vegetal está seguro?
É muito difícil encontrar um restaurante que não trabalhe com fritura, correto? Afinal, o óleo possui funções primordiais na gastronomia. Serve de portador de ácidos graxos essenciais, vitaminas lipossolúveis, aromas…
4 orientações da Anvia sobre armazenamento de alimentos perecíveis
Os alimentos fazem um longo caminho até chegarem à mesa das pessoas. Uma grande parte do trajeto, da plantação até ser colocado à venda, está fora do controle da maioria…
Qual a diferença entre um engenheiro de alimentos e um cozinheiro e um nutricionista?
“Eng. de Alimentos não come, degusta.” Fernanda, Engenheira de Alimentos fala um pouco sobre a distinção entre nutricionistas, cozinheiros e engenheiro de alimentos. “Já cansei de ouvir esta pergunta, e…
Qual a importância das embalagens em produtos alimentícios?
A embalagem é um elemento-chave para o sucesso na comercialização de produtos, inclusive no mercado alimentício. No que diz respeito às vendas, e é uma das responsáveis pela comunicação entre a…
Engenharia de Alimentos: produção padronizada e alimentos seguros
O profissional que busca seguir o ramo da Engenharia voltada para a produção de alimentos ou desenvolvimento de novos produtos ou ainda consultoria alimentar, pode se interessar pela Engenharia de Alimentos….
A comida está pronta! Como devemos servi-la?
O que fazer Deixe a área das mesas e cadeiras bem limpa e organizada. Os equipamentos (estufas, balcões, buffets, geladeiras, freezers, etc.) devem estar conservados, limpos e funcionando bem. Verifique…
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