Pensar na temperatura dos alimentos é certificar-se da qualidade do que você vende e evitar, ainda, prejuízos para o seu negócio!
Na estação mais quente do ano, muitos produtos podem sofrer com o clima, por isso, é importante armazená-los de forma adequada e mantê-los na temperatura ideal dentro do ponto de venda.
Se você tem um ponto de venda ou trabalha por encomenda, faz entregas constantes ou transporta alimentos que precisam de temperatura adequada, estas dicas são para você, empreendedor!
Carnes, laticínios, bebidas e refrigerados são os que correm mais risco de estragar por falta de climatização.
Se no seu comércio existem ventiladores, exaustores, geladeiras e freezers, faça sempre a manutenção adequada para garantir a vida útil tanto dos equipamentos quanto dos alimentos.
Agora, se você trabalha com o comércio ambulante ou itinerante, em carrinhos de cachorro-quente, food trucks, carrinhos de sorvete, etc., fique atento ao sistema de refrigeração e ao tempo de armazenamento. Aqui, o cuidado é redobrado para que a sua saída de casa não tenha problemas e seus produtos continuem fresquinhos ao longo do dia.
É importante sempre deixar qualquer alimento longe da luz do sol para evitar contato direto e superaquecimento. A exposição pode até estragar embalagens mais resistentes, por isso, cuidado onde você mantém caixas e latas.
A seguir, confira algumas dicas e temperaturas ideais para preservar a qualidade de sua mercadoria:
CONGELADOS
Para produtos congelados de fábrica, a temperatura ideal é entre -10°C e -12°C, com validade de aproximadamente 30 dias.
Se você possui ponto de venda fixo e os clientes retiram os produtos dos freezers, colocam no carrinho e desistem da compra, é importante devolvê-los ao congelador o mais rápido possível.
Para você que é vendedor ambulante, ofereça os produtos assim que o cliente já tiver decidido o que pedir ou pago. Só retire do refrigerador quando a venda estiver fechada e feche bem os compartimentos, caixas térmicas e refrigeradores portáteis.
CARNES
Para carnes e peixes, o ideal é mantê-los resfriados a uma temperatura entre 4°C e 2°C, com uma validade de aproximadamente 3 dias. Cortes e peças temperados têm um tempo de validade reduzido, portanto, reserve-as em local separado ou em embalagens bem fechadas.
LATICÍNIOS
Leites e derivados são bastante vulneráveis à temperatura e dependem de um armazenamento adequado, pois já vêm em embalagens mais frágeis (a não ser Tetra Pak). Conserve-os em uma temperatura de até 7°C em sistema refrigerado.
Em temperatura ambiente, não deixe passar dos 18°C, senão existe o risco de proliferação de bactérias ou fermentação dos laticínios.
FRUTAS E VERDURAS
Além de se certificar de que elas estejam sempre frescas, é importante conservá-las em local bastante arejado e limpo. As frutas e verduras podem atrair insetos e, quanto menor a temperatura, menor a chance deles se instalarem.
Hortaliças também são variedades de plantas muito delicadas. De preferência, borrife água durante o dia para resfriá-las ou coloque em sistema refrigerado para aumentar a validade. O prazo máximo de frutas e verduras na loja costuma ser de até 3 dias.
Como regra geral para guardar e transportar sua matéria-prima, reserve as mercadorias em local fechado, com ventilação e sem contato direto com o sol.
Em caso de perecíveis, descarte de forma correta, em lixo orgânico e local permitido, para não ter risco de contaminação.
Com essas técnicas, esperamos que você consiga driblar o clima quente e evitar prejuízos ao seu negócio.
É muito importante que os doces e salgados expostos estejam em temperaturas adequadas para a sua conservação (abaixo de 10ºC e acima de 60ºC respecitivamente), pois em sua composição vai os mais variados ingredientes que podem se degradar em temperaturas de riscos, além das chances de crescimento microbiano nestes alimentos que podem resultar em doenças transmitidas por alimentos.
A validade destes alimentos expostos prontos também é preocupante e requer muita atenção. Salgados devem ser sempre servidos e consumidos no dia em que foram manipulados (assados ou fritos), os doces tem validade variada, mas que não devem ultrapassar 3 dias.
As etapas de higiene pessoal, de equipamentos e utensílios e do ambiente é extremamente importante em todos os tipos de serviços de alimentação e devem ser rigorosas nas padarias e cafeterias também.
Fonte: https://www.academiaassai.com.br/noticia/como-manter-temperatura-dos-alimentos-e-preservar-qualidade
